| Le lumache o chiocciole non sono molto apprezzate attualmente nella cucina italiana mentre trovano impiego frequentemente nella raffinata cucina francese e maggiore simpatia nella letteratura sia degli adulti ma soprattutto dei bambini. Le cause dipendono da un istintivo senso di repulsione e al tempo stesso di pietà che hanno molti individui per questo modesto ma anche viscido animaletto, in secondo luogo dalle difficoltà che si incontrano nel mangiarlo dovendolo estrarre uno ad uno dal suo guscio naturale, terzo dal contenuto terminale non sempre invitante a vedersi e gustoso al palato, quarto dalla non facile digeribilità delle sue carni tanto che i sughi di accompagnamento devono essere sempre molto piccanti o ricchi di aromi. Pertanto si giustificano le poche ricette che troviamo nella nostra cucina e che riguardano esclusivamente la chiocciola delle vigne o quella zigrinata detta in dialetto "vetriola" (per l'aspetto trasparente e vitreo del guscio), mentre per la zuppa come abbiamo visto precedentemente si usano le lumachine piccole che si raccolgono lungo i bordi stradali attaccate ai fusti delle ombrellifere. Nella nostra zona si usa unicamente il termine di lumaca, intendendo con tale nome, contrariamente alla norma sia quelle con il guscio che quelle senza. |
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