| Una area dedicata ai dolci con le nocciole può sembrare troppo a chi non conosce la nostra zona e non sa che la coltivazione di questo frutto interessa ben quindicimila ettari della provincia di Viterbo con un prodotto di 160-170 mila quintali ed un ricavato tale che credo sia giustificato l'appellativo di "perla dei Cimini". Per quanto riguarda i dolci a base appunto di nocciole, chiamate in dialetto comunemente "nocchie", si potrebbe fare un capitolo ben piiù corposo se non ci limitassimo a quelli tipici della Tuscia. Comunque anche tra questi i più caratteristici e diffusi sono senza dubbio i "tozzetti", dei quali abbiamo ritrovato numerose ricette con varianti più o meno importanti. Noi ve ne proporremo soltanto alcune che ancora oggi sono in uso presso le varie famiglie che conservano il raffinato piacere di gustare i dolci fatti in casa. |
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