La bruschetta o crostone é senza dubbio uno dei fuoripasto più classici, poiché si ritiene che sia nata nei frantoi durante le ore di attesa trascorse intorno al fuoco che ardeva immancabilmente in questi luoghi perché utilizzato per scaldare l'acqua necessaria alla lavorazione delle olive.
Si bruscava appunto il pane su questo fuoco, e non una semplice fettina ma addirittura una mezza pagnotta tagliata nel senso trasversale, si immergeva nel recipiente che conteneva l'olio o si irrorava prelevando l'olio che sgorgava dal frantoio, poi si strofinava con aglio aggiungendovi infine il sale.
In alcune zone il pane cosi inzuppato veniva chiamato «Pansanto» e serviva anche per assaggiare le qualità dell'olio, poiché a caldo si evidenziavano maggiormente gli eventuali difetti o cattivi sapori. Rari, d'altro canto, ambedue, poiché la Tuscia produce in genere uno dei migliori oli di oliva d'Italia. In modo particolare, nel comprensorio di Canino, che ha dato anche il nome ad una varietà di olivo, si ottiene un prodotto quasi affatto privo di acidità e saporoso, tant'é che si invita il pubblico a gustarlo in tutta la sua fragranza sulla bruschetta distribuita in occasione della "Sagra dell'olivo" che si tiene appunto a Canino nei primi giorni di dicembre di ogni anno.
Oggi, vicino alla bruschetta tradizionale, che chiameremo del frantoio, esistono molte altre varietà di recente invenzione e non propriamente tipiche, caratterizzate però, sempre, dalla presenza di ingredienti in uso nella cucina locale, che conferiscono una certa originalità e completezza a questo cibo che viene ormai usato, sempre più frequentemente e con successo, come antipasto specie nei pranzi cosi detti «rustici». Noi ne descriviamo alcune varietà più in uso, ricordando comunque che la bruschetta puo cosiituire il semplice supporto di numerose preparazioni a base di pesci, cacciagione, formaggi e verdure cucinati in forma piccante ed appetitosa, come vedremo nel capitolo dei crostini. |
|
|
|
|
|
|
|
