In una pentola mettere a cuocere i ceci, tenuti a bagno dalla sera precedente in acqua salata con una puntina di bicarbonato di sodio e alcune foglioline di rosmarino. In un’altra pentola lessare le castagne secche eliminando la buccia esterna e la pellicina interna. In un tegamino fare un soffritto in olio di oliva con due spicchi di aglio e versarlo nella pentola di cottura dei ceci, insieme con le castagne già lessate e la pasta, poi schiacciarvi qualche cucchiaiata di ceci per rendere il brodo più denso e più saporito, e servirlo caldo.

Questa minestra a Viterbo e nel suo circondario, e anche a Bagnoregio, il giorno della Vigilia di Natale, rappresentava una delle varianti del primo piatto Per la pasta, anche in questo caso, in alternativa agli anellini, si potevano usare i “cecetti”, fatti in casa, che abbiamo visto nella “pasta e ceci” descritta precedentemente.