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L’area geografica inclusa nel disciplinare del vino denominato “Cerveteri”, comprende alcuni comuni della fascia litoranea tirrenica compresi nelle province di Roma e di Viterbo. Già dal 1974 è stato riconosciuto a Doc con DPR pubblicato sulla G:U n° 64 del 1975.
Attualmente viene prodotto in due diverse tipologie:
CERVETERI BIANCO Ricavato dalle uve dei seguenti vitigni: Trebbiano toscano, Trebbiano romagnolo, Trebbiano giallo in misura non inferiore al 50 %; Malvasia di Candia e Malvasia del Lazio fino 35 %; Verdicchio, Tocai, Bellone e Bonvino fino al 15 %. All’esame organolettico presenta un colore giallo paglierino tenue, riflessi verdognoli, odore sottile, vinoso in cui si può riconoscere mela golden: sapore asciutto, sapido, con leggera vena amarognola, breve persistenza aromatica, retrogusto assente. Nessuna capacità di invecchiamento. Gradazione minima: 11,5 % in totale. Il Cerveteri bianco è un vino versatile da tutto pasto, indicato come aperitivo poi sulle minestre leggere e asciutte e in brodo, inoltre con gli antipasti delicati. Va bevuto giovane, anche entro il primo anno, al massimo entro due o tre anni. Abbinamenti consigliati: Primi piatti con salse a base di pesce, pesci d'acqua dolce. Si abbina anche bene con una specialità per cui Cerveteri va famosa: i carciofi, anche se i puristi ritengono che il vino va poco d’accordo con i carciofi, ma quelli della costa tirrenica sono particolarmente morbidi e dolci.
CERVETERI ROSSO Ottenuto dalle uve dei seguenti vitigni: Sangiovese e Montepulciano in misura non inferiore al 60 % e comunque non inferiori al 25% ognuno, Canaiolo nero, Carignano e Barbera fino al 30 %; Cesanese fino al 25%. All’esame organolettico si presenta di colore rosso rubino con riflessi granati; odore pronunciato, vinoso, con riconoscimento di marasca e mora; sapore asciutto, sapido, leggermente tannico, equilibrato, con breve persistenza aromatica e retrogusto assente. Scarsa capacità di invecchiamento (2-3 anni al massimo). Gradazione minima: 12 %. Il Cerveteri rosso è un ottimo vino da pasto; se invecchiato oltre un anno si accompagna bene con gli arrosti e con primi piatti conditi con salse a base di carni bianche Non si presta molto ad un lungo invecchiamento per cui va bevuto preferibilmente entro il secondo anno. Abbinamenti consigliati: con carni di capretto e castrato alla griglia ed al forno, pollo alla diavola e arrostito, braciole di maiale e “garofolato di manzo”.
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